「无醇葡萄酒」里
到底有没有酒精

一、先说最实用的一条：无醇 ≠ 0 酒精

按照现行的国家标准 GB/T 17204—2021《饮料酒术语和分类》，「无醇葡萄酒」的定义是：酒精度低于 0.5% vol 的脱醇葡萄酒。注意，是「低于 0.5%」，不是「等于 0」。这中间是有空间的。

而且同一份标准里还有一句话很少有人注意到：在给「饮料酒」下定义的时候，标准特意加了一条注释，说明无醇葡萄酒、无醇啤酒也算在饮料酒里面。换句话说，在标准的眼里，它们仍然属于酒类，而不是普通的无酒精饮料。

二、脱醇、低醇、无醇，到底差在哪

这三个词经常被混着用，但它们说的不是同一件事。按 GB/T 17204—2021：

简单理解：「脱醇」说的是工艺——先酿成酒，再把酒精拿掉；「低醇」「无醇」说的是结果——脱完之后，剩下多少酒精。

这里还有个容易被忽略的前提：不管最后降到多低，起点都必须是一瓶真正发酵过、有酒精的葡萄酒，而且原酒的酒精度还不能低于 7%。所以它和「拿葡萄汁调一瓶饮料」，走的不是同一条路。

三、那酒精是怎么被「拿掉」的

正常酿酒的过程里，葡萄中的糖被酵母吃掉，变成酒精，同时也产生了大量决定香气和口感的物质。脱醇要做的，就是在这瓶酒已经成形之后，再想办法把酒精分出去，同时尽量把风味留下来。目前比较成熟的做法有两种：

• 反渗透。可以理解成一种非常精细的过滤。它把酒里的酒精和水一起分离出来，这部分液体几乎没什么味道；再对它做进一步处理去掉酒精，剩下的水分兑回酒中。这是目前应用比较广的方案。
• 旋转锥柱。思路稍有不同：先把酒里的香气物质单独提取出来存好，然后把酒精去掉，最后再把香气按需要兑回去。这套设备投入更大，通常只有大批量生产才划算。

名字不用记。真正值得知道的是两句话：第一，脱醇不是「把葡萄汁装瓶」，而是先有酒，再降酒精；第二，两种方法都要把分出去的东西再兑回来——这个「找补」的过程，很难做到毫无损失。

四、顺便解答两个常见疑惑

「都没酒精了，怎么还卖这么贵？」因为脱醇是在正常酿酒之后多加的一道工序。原酒该花的成本一分没省，设备和工艺的钱还得再花一遍。所以它的成本结构，从来不是「少了酒精所以更便宜」。

「为什么喝起来和普通葡萄酒不一样？」酒精本身也是风味和口感的一部分——它影响酒体的厚度、香气的挥发、入口的温热感。把它拿走，再怎么把香气兑回去，喝起来也会和原来那瓶不同。这不算缺陷，只是这个品类的固有特点。带着「它应该和普通葡萄酒一模一样」的预期去喝，多半会失望。

五、买的时候，看这三处就够了

• 看酒精度的具体数字。不要只看「无醇」「0.0%」这几个大字，找到瓶身上标示的酒精度。0.0%、0.3%、0.5%、1.0%——它们不是一回事。尤其是当你需要严格避免酒精的时候。
• 看产品名称。「脱醇葡萄酒」「低醇葡萄酒」「无醇葡萄酒」对应的是不同区间，不是同义词。
• 别把它当成葡萄汁。真正的脱醇葡萄酒，路径是「先发酵成酒 → 再降低酒精度」，和普通葡萄汁不是一回事，价格自然也不在一个区间。

六、一个 0.5% 的数字，对我们这行意味着什么

对消费者来说，0.5% 可能只是瓶身上一个不起眼的小数点。但对做进口酒的人来说，这个数字会实实在在地影响后续该按哪套要求走——中文标签上哪些项目必须标、怎么标，都跟它有关。

所以我们在做进口葡萄酒中文标签审核的时候，遇到这类产品，第一步从来不是看包装上印的是「脱醇」还是「无醇」，而是先核对这一批货实测的酒精度检测报告。因为最终决定这瓶酒该怎么标、怎么走的，不是宣传页上的说法，而是检测报告里的那个数字。

最后

「脱醇葡萄酒」正在变得越来越常见，这是件好事——想少喝点酒精的人，多了一个不用只喝白水的选择。但有一句话值得记住：「无醇」说的是酒精很少，不是完全没有。

下次拿起一瓶写着「0.0%」或者「无醇」的葡萄酒，不妨把瓶身转过来，找一找那个具体的酒精度数字。对大多数人来说，这只是多花五秒钟；但对确实需要完全避开酒精的人来说，这五秒钟是有意义的。

参考素材：GB/T 17204—2021《饮料酒术语和分类》；GB 15037—2006《葡萄酒》；行业媒体对脱醇／低醇葡萄酒市场情况的公开报道。说明：文中「脱醇葡萄酒」「低醇葡萄酒」「无醇葡萄酒」的划分依据 GB/T 17204—2021，其他相关标准对上述术语的界定可能存在差异；具体产品以其执行标准及实测报告为准。